sobota, 15 grudnia 2012

Sezamki

Dziecinnie proste, pachną oszałamiająco a smakują... sami spróbujcie;-)



SKŁADNIKI
1 szklanka drobno zmielonego białego sezamu
1 szklanka mleka w proszku (u mnie owsiane)
pół szklanki drobno mielonego cukru trzcinowego
szczypta soli
ok. 1/3 kostki masła

CO I JAK
Mieszamy suche składniki.
Dodajemy masło, wyrabiamy ciasto na gładką masę i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.
Schłodzone ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze ok. 150 st. C, aż zrobią się złocistobrązowe (ok. 15 min)
Smacznego!
  • Przepis wzięty z książki Przemytnicy marchewki, groszku i soczewicy rodziny Szaciłło, str. 131.
  • Sezam zawiera tłuszcze z grupy omega 3, lecytynę, oraz sesamol i sesamolinę, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Wartość odżywcza białka zawartego w ziarenkach sezamu jest porównywalna do wartości białka jaja kurzego. Ziarna sezamowe są ponadto cennym źródłem witamin A, E, witamin z grupy B, magnezu, potasu, wapnia, żelaza, cynku i fosforu.
  • Mleko owsiane to dobra alternatywa dla mleka krowiego.
  • Do mielenia polecam młynek do kawy;)

niedziela, 9 grudnia 2012

Tamaryndowo-daktylowe z orzechami i zielonym kardamonem

Ciasto kwaśno-słodko-orzechowe o niesamowicie intrygującym aromacie:


SKŁADNIKI
200 g grubo posiekanych daktyli
50 g (2 łyżki stołowe) pasty tamaryndowej
ok. 300 ml wody
250 g masła
150 g ciemnego cukru trzcinowego nierafinowanego
2 duże jaja
ok. 275 g mąki (u mnie luksusowa pół na pół z orkiszową)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
175 g grubo posiekanych orzechów włoskich
lukier (opcj.)
2 kopiaste łyżki cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
nasiona z 6-8 ziaren zielonego kardamonu

CO I JAK
Do rondla wlewamy wodę, dodajemy pastę z tamaryndowca i daktyle. Dokładnie mieszamy.
Wodę zagotowujemy, całość trzymamy na ogniu przez ok. minutę.
Dodajemy masło i odstawiamy do wystygnięcia.
Do masy dodajemy cukier, mieszamy, potem jajka, które miksujemy do uzyskania gładkiej masy.
Następnie dodajemy mąkę z sodą, na koniec wrzucamy orzechy.
Całość przekładamy do formy do pieczenia (u mnie tortownica 26 cm) wyłożonej papierem i pieczemy przez niecałą godzinę w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni z termoobiegiem.

Gdy ostygnie, ciasto można polać lukrem, który robimy z cukru pudru, soku z cytryny i dobrze zmielonych nasion kardamonu (można dodać nieco wody, jeżeli lukier będzie zbyt gęsty).

Smacznego!


  • Przepis autorstwa Dana Leparda dostępny w całości tutaj
  • Pasta z tamaryndowca wygląda tak


piątek, 7 grudnia 2012

Imbirowo-bananowe z rumem i orzechami

Ciasto szybko się robi, jest niesamowicie aromatyczne, korzenne i słodkie... Po Prostu Pychaaaaa : - )



SKŁADNIKI (na keksówkę 9 x 23 cm)
100 g miękkiego masła
100 g cukru trzcinowego drobnoziarnistego
1 łyżeczka pasty waniliowej
2 jajka
150 mąki pszennej (typ 550) + 50 g mąki ziemniaczanej
kieliszek mocnego rumu (u mnie Stroh 80%)
po garści bananów suszonych, kandyzowanego imbiru i orzechów (najlepiej pekan)
łyżeczka sproszkowanego lub świeżo startego imbiru
łyżka przyprawy do pierników
łyżeczka proszku do pieczenia

CO I JAK
Bakalie i orzechy kroimy w drobną kosteczkę.
Mąkę przesiewamy z przyprawami i proszkiem do pieczenia.
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę.
Cały czas ucierając dodajemy po jednym jajku, potem pastę waniliową i rum.
Kiedy masa się połączy dodajemy suche składniki, a potem bakalie i orzechy.
Pieczemy ok. 45 min. w 170 st. C. z termoobiegiem.
Studzimy w uchylonym piekarniku.

Smacznego!

  • Banany suszone miałam takie. Są bez cukru, bez konserwantów, niesiarkowane i niemodyfikowane genetycznie.
  • Imbir kandyzowany da się kupić z cukrem trzcinowym, a nie białym rafinowanym.
  • Zamiast suszonych bananów można rozgnieść jeden bardzo dojrzały banan.

poniedziałek, 3 grudnia 2012

Marcepanki

Bardzo łatwe ciasteczka marcepanowe, idealne na prezent ; )


SKŁADNIKI
150 g masła
50 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100 g masy marcepanowej
250 g mąki
1 żółtko

CO I JAK
Masło miksujemy na puszystą masę.
Dodajemy cukier, ekstrakt z wanilii, żółtko i masę marcepanową. Miksujemy.
Przełączamy mikser na wolniejsze obroty i stopniowo dodajemy mąkę.
Na koniec raz jeszcze wyrabiamy ciasto ręcznie do uzyskania jednolitej konstystencji.
Masę schładzamy w lodówce przez ok. 30 min.
Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 3-4 mm.
Szybko i sprawnie wykrawamy i stemplujemy ciasteczka.
Marcepanki kładziemy na zimną blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pieczemy w temeraturze 175 st. C z nagrzewaniem od góry i od dołu na środkowej szynie przez ok. 10-12 min, dopóki brzegi marcepanek nie osiągną jasnobrązowej barwy.
Upieczone ciasteczka postawiamy na blasze do ostygnięcia.
Smacznego!
  • Literki do napisu ułóżcie, gdy ciasto się schładza w lodówce.
  • Stempelki warto oprószyć mąką, by nie przywierały do ciasteczek. 
  • Jeżeli ciasto pozostaje na stempelkach to znak, że należy je ponownie schłodzić w lodówce.
  • Użyłam mąki gofio, ale możecie użyć orkiszowej pół na pół z mąką luksusową typ 550.
  • A literki kupicie np. na pewnym znanym serwisie aukcyjnym : - )

niedziela, 2 grudnia 2012

Karmelizowany melon z czekoladą i gruszkami

Robi się go błyskawicznie, bardzo lekki i odświeżający deser:


SKŁADNIKI
pół nie bardzo dojrzałego żółtego melona pokrojonego na ósemki
1 gruszka pokrojona w kostkę
ciemna wysokoprocentowa czekolada drobno starta
dwie łyżki miodu wielokwiatowego
pół kieliszka rumu
łyżeczka cynamonu
sok z cytryny

CO I JAK
Do rozgrzanego rondla wlewamy miód i karmelizujemy do czasu, aż lekko ściemnieje.
Wkładamy kawałki melona, skrapiamy sokiem z cytryny.
Podgrzewamy chwilę, wlewamy rum, doprawiamy cynamonem.
Gdy melon lekko zmięknie a rum się ulotni, zdejmujemy rondel z ognia.
Kawałki melona układamy na półmisku, posypujemy tartą czekoladą i kawałkami gruszki.
  • Przepis na podstawie magazynu KUCHNIA 12/2012

wtorek, 27 listopada 2012

Tarta orzechowo-śliwkowa

Wariacja na temat tarty Tatin
łatwa i szybka, a do tego PRZEPYSZNA!!!


SKŁADNIKI
ok. pół kilo czerwonych renklod
100 g masła + ok. 3 łyżki do posmarowania formy
200 g cukru trzcinowego
1 duże jajko lub dwa małe
pół szklanki kwaśnej śmietany 18% lub 12% (u mnie 10% jogurt grecki)
1 szklanka mąki (u mnie znowu kanaryjskie gofio, ale możecie zmieszać inne zdrowe mąki)
pół łyżeczki sody oczyszczonej
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki kardamonu
2-3 goździki utarte w moździerzu
1/3 szklanki drobno mielonych orzechów włoskich
1/3 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich
szczypta soli
łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu (opcj.)

CO I JAK
Śliwki myjemy i dzielimy na mniejsze cząstki.
Formę na tartę (średnica 24 cm) smarujemy 3 łyżkami masła i posypujemy połową cukru. Na tej powierzchni rozkładamy śliwiki tak, by cząstki zachodziły jedna na drugą. Posypujemy grubo siekanymi orzechami włoskimi.
W misce łączymy suche składniki: mąkę, sodę oczyszczoną, przyprawy, drobno mielone orzechy.
Masło wrzucamy do wysokiego garnka z grubym dnem i roztapiamy na bardzo małym ogniu. Studzimy do ok. 40 st. C, po czym dodajemy cukier i ucieramy na gładką masę. Ucierając dodajemy jajka i śmietanę.
Następnie dodajemy suche składniki, mieszamy.
Ciasto przekładamy szpatułką na owoce. Wyrównujemy powierzchnię.
Pieczemy ok. 50 min w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Po lekkim przestudzeniu wykładamy szybko na talerz odwracając do góry nogami.
Smacznego!
  • Zamiast orzechów włoskich można użyć laskowych, ale aromat będzie mniej intensywny.
  • Tartę najlepiej podawać, gdy jest jeszcze ciepła. Świetna z gałką lodów śmietankowych czy waniliowych.
  • Najlepiej piec w specjalnej formie do tart, ja miałam ceramiczną. Nie radzę używać tradycyjnej tortownicy, bo nawet przez papier do pieczenia może przeciec sok z owoców.
  • Masło w tego typu ciastach zawsze lekko podtapiam (kolor musi być cały czas złoty) zanim zacznę ucierać go z cukrem - tak jest łatwiej, gdy nie ma się makutry;)
  • Przepis (z moimi modyfikacjami) na podstawie magazynu KUCHNIA (9/2012)

niedziela, 18 listopada 2012

Krem figowo-pomarańczowy

Jest po prostu PRZEPYSZNY a robi się go łatwo i szybko:



SKŁADNIKI
100 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy
kieliszek (likierówka) dobrego wina deserowego, u mnie muskat
80 g fig suszonych
łyżka masła
łyżka stołowa confit z fig z czarnym pieprzem
ocet winny owocowy, np. z limonki lub inny
kilka prażonych orzechów do dekoracji

CO I JAK
W mikserze połącz mascarpone, cukier puder, pół kieliszka muskatu i połowę ilości soku z pomarańczy.
W małym rondelku podsmaż figi na łyżce masła. Dodaj drugą połowę muskatu i soku z pomarańczy, łyżeczkę confit figowego z pieprzem, odrobinę octu winnego. Mieszaj i poczekaj, aż figi skrystalizują. Wtedy zdejmij rondelek z ognia, a jak figi się przestudzą zmieszaj je z masą z serka mascarpone. Podawaj schłodzone, dekoruj prażonymi orzechami.

Smacznego!

niedziela, 4 listopada 2012

Deser trójsmakowy

Deser trójsmakowy: krem czekoladowy, mus porzeczkowy i pierzynka migdałowa



SKŁADNIKI
krem czekoladowy
ricotta 250 g
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki cukru trzcinowego
50 g czekolady gorzkiej ( u mnie 85%) 
2 łyżki mielonych migdałów
mus porzeczkowy
konfitura z czerwonej porzeczki
konfitura z czarnej porzeczki
pierzynka migdałowa
śmietana 36%
masło migdałowe
odrobina cukru pudru

CO I JAK
Czekoladę topimy z odrobiną wody w kąpieli wodnej.
Dodajemy do ricotty. Miksujemy.
Dodajemy mielone migdały, cukier i śmietanę. Miksujemy.
Konfitury łączymy w równych proporcjach.
Składniki na pierzynkę blendujemy.
W małych przeźroczystych szklaneczkach układamy deser warstwowo. Dekorujemy migdałami.
Schładzamy.

Smacznego!
  • Ricottę można zastąpić mascarpone - wtedy smak czekolady będzie jeszcze bardziej intensywny

niedziela, 28 października 2012

Tort migdałowo-porzeczkowy

Urodzinki niedługo, idealny moment na upieczenie tortu, np. takiego:



Tort inspirowany przepisem na tort piaskowy przekładany masą pomarańczową z książki kucharskiej Anieli Rubinstein, którą gorąco polecam: KUCHNIA NELI

SKŁADNIKI
220 g masła
1 szklanka cukru
8 jajek (białka i żółtka osobno)
120 g mąki krupczatki
120 g mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mielonych migdałów
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
dwie łyżki rumu 80%, np. takiego 
szczypta soli

CO I JAK
Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 180 st. C.
Przygotować tortownicę średnicy 26 cm: wysmarować masłem, posypać mąką.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli schłodzić w lodówce.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Dodawać stopniowo po jednym żółtku.
Mąkę pszenną przesiać z mąką ziemniaczaną, następnie dodać do masy z masła, cukru i żółtek.
Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać migdały, skórkę z cytryny i rum.
Białka ubić na sztywno i ostrożnie połączyć z ciastem.
Ciasto wlać do tortownicy i piec ok. godziny.
Ciasto powinno jeszcze postać w ciepłym piekarniku, by nie opadło.
Jak wystygnie, ciasto wyjmujemy z piekarnika, przekrawamy w poprzek szerokim nożem na 2 warstwy.
Przekładamy ekspresową masą z czerwonych porzeczek oraz masą migdałową.
Dekorujemy migdałami.
Schładzamy w lodówce min. godzinę przed podaniem.

Jest pyszne, smacznego!

Masa z czerwonych porzeczek
dżem z czerwonych porzeczek (polecam ten, bo jest bez dodatku cukru, z 140g owoców na 100g produktu, a smakuje wybornie)
śmietana 36%

Masa migdałowa
mielone migdały
śmietana 36%
cukier puder

niedziela, 14 października 2012

Energetyzujące herbatniczki

Herbatniczki wyśmienite, bardzo sycące a proste w wykonaniu, idealne na zdrową przekąskę do pracy:


SKŁADNIKI (na dwie blaszki ciasteczek)
po 10 g (~1 płaska łyżka do zupy) gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków w proszku
500 g mąki orkiszowej
100 g cukru trzcinowego
1 jajko
2 żółtka
250 g masła
ok. 150 g mielonych słodkich migdałów
szczypta soli

CO I JAK
Suche składniki wymieszać, dodać masło i jajka.
Ciasto szybko ale dokładnie zagnieść i odstawić w chłodne miejsce na ok. 30 min.
Dobrze wyrobione ciasto można po prostu pokroić na kawałki, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec ok 30 min. w 180-200 st. C.
  • Masło nie musi być bardzo zimne.
  • Kto chce może ciasteczka postemplować, np. tak
Te herbatniki zabiorą całą gorycz z twojego serca i uspokoją twoje nerwy. Otworzą twoje serce na spokój. Otworzą twoje serce i twoich pięć zmysłów, twój nastrój będzie weselszy i twoje organy zmysłów będą oczyszczone, zredukują wszystkie złe soki, zatroszczą się o dobry skład krwi, uczynią cię silnym i gotowym do działania.

Smacznego!

niedziela, 7 października 2012

Szarlotka razowa

Szarlotka ze śruty chlebowej? A dlaczego nie:)
Byłam niedawno na Targach Smaków i Regionów w Poznaniu, skąd w mocno wypchanych siatkach wyniosłam m. in. ekologiczną mąkę pszenną razową typ 2000 (ok. 2,00% popiołu), a z racji, że niedawno obdarowano mnie pysznymi jabłuszkami w ilości hurtowej, ta szarlotka wręcz wołała o manifestację na przestrzeni:

SKŁADNIKI
razowe ciasto kruche
3 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
łyżeczka (lub nieco więcej;) cynamonu
pół szklanki cukru trzcinowego drobno mielonego
3 żółtka
niecałe 2 białka
2 łyżki płynnego miodu wielokwiatowego
150 g zimnego masła
szczypta soli
pół szklanki mielonych orzechów, np. włoskich lub laskowych
jabłka
2,5 - 3 kg jabłek (najlepiej antonówka, szara reneta)
sok z 1 cytryny
przyprawy (wg. uznania): cynamon, kardamon (najlepiej z moździerza), gałka muszkatołowa, imbir w proszku
2/3 szklanki rodzynek (najlepiej namoczonych w słodkim aromatycznym alkoholu, u mnie wino morelowe)
1 łyżka miodu

CO I JAK
Suche składniki ciasta dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, siekamy nożem. Następnie dodajemy jajka. Mieszamy. Potem dodajemy miód. Szybko zagniatamy ciasto i dzielimy na dwie połowy. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.

Jabłka (niekoniecznie) obieramy ze skórki, kroimy w plasterki lub na drobne kawałki albo ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie delikatnie mieszamy z sokiem z cytryny, przyprawami oraz rodzynkami, które dokładnie odsączamy z alkoholu.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 wykładamy pierwszą częścią schłodzonego ciasta. Spód ciasta dziurkujemy widelcem i posypujemy drobnymi orzechami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy kilkanaście minut, aż ciasto lekko urośnie i będzie chrupiące z zewnątrz.

Ciasto wykładamy z piekarnika, lekko przestudzamy. Jabłka wykładamy na podpieczony spód. Na górę trzemy na tarce o grubych oczkach drugą część ciasta kruchego. Pieczemy ok. 30-40 min. w temp. 180 stopni.

Szarlotka jest bardzo aromatyczna dzięki przyprawom korzennym, orzechom i miodzie, w środku jest słodko/winno-kwaśna, dzieło wieńczy chrupiące tarte ciasto - po prostu ideał!

Miłego chrupania!

niedziela, 23 września 2012

Ciasto czekoladowe z wiśniami

Ciasto mocno czekoladowe, pachnie ZABÓJCZO nawet na klatce schodowej, więc uwaga na głodnych sąsiadów!



Przepis (z moimi modyfikacjami) zaczerpnięty ze świetnej książki kucharskiej Anieli Rubinstein, którą gorąco polecam: KUCHNIA NELI

SKŁADNIKI
180 g masła
ok. 100-150 g cukru drobno mielonego
160 g czekolady gorzkiej lub deserowej
3 jajka, biała i żółtka osobno
100 g mąki
dwie garstki kandyzowanych wiśni
szczypta soli

CO I JAK
Mąkę przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i wstawić do lodówki.
Masło stopić na małym ogniu. Lekko ciepłe przelać do dużej miski, najlepiej makutry. Dodać cukier. Utrzeć.
Czekoladę stopić w kąpieli wodnej (do kąpieli warto dodać nieco wody lub mleka, bo wysokoprocentowa czekolada gorzka lubi się przypalać), przestudzić i dodać do masła z cukrem.
Cały czas ucierając do masy dodać po jednym żółtku, a potem - stopniowo - mąkę. Na koniec dodać kandyzowane wiśnie oprószone mąką. Delikatnie wymieszać.
Nagrzać piekarnik. Formę "keksówkę" wysmarować tłuszczem i wysypać mąką.
Białka ubić na sztywno.
Do ciasta dodać najpierw 1/4 ubitej piany i dokładnie wymieszać. Następnie ciasto bardzo delikatnie połączyć z resztą białek.
Masę przekładamy do formy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez niecałą godzinę w ok. 180 st. C.

A potem wgryzamy się w jeszcze ciepły czekoladowy kawałek, za chwilę palcem zbieramy chrupiące okruszki z talerzyka...

Smacznego!
  • Polecam cukier nierafinowany trzcinowy extra fine, bo daje delikatnie miodowo-karmelowy posmak i jest idealny do wypieków, zwłaszcza czekoladowych. Trzcina cukrowa zawiera dużą ilość żelaza, wapnia, fosforu, manganu, cynku i innych niezbędnych pierwiastków śladowych. A cukier oczywiście nierafinowany, bo rafinowanie pozbawia produkty wielu cennych substancji, w tym części witamin, substancji mineralnych i błonnika.
  • Kąpiel wodna (bain-marie) to nic innego jak ustawienie pojemnika z czekoladą na przykład na garnku z gotującą się wodą.
  • Zamiast kandyzowanych wiśni można dodać orzechy włoskie, a ciasto przełożyć np. serkiem ricotta. Serek przełamie słodycz czekolady, doda lekkości i wilgotności.
  • Wilgotne dodatki do ciasta warto oprószyć mąką, by się nie zlepiały i nie poszły na dno formy.

środa, 19 września 2012

Ciasto z gruszkami i imbirem na rum-miodzie kanaryjskim

Ciasto bosko pachnie, jest wilgotne i miękkie, a do tego jak na pijane przystało ledwie trzyma się pionu. Pod warunkiem, że w domu mamy dobry alkohol, ciasto się zrobi i upiecze bardzo prosto i szybko.

(Tu przerwa techniczna na trzeci kawałek;)






Do ciasta użyłam kanaryjskiego rumu z trzciny cukrowej, którego lokalna odmiana z dodatkiem soku palmowego nazywa się ron miel, czyli rum miodowy.







Ron miel z powodzeniem można zastąpić syropem imbirowym zmieszanym z austriackim rumem Stroh 80 w proporcji 2:1.


Eksperymentatorzy mogą użyć nawet polskiego miodu pitnego, ale uwaga na przyprawy ziołowo-korzenne, bo jałowiec się z gruszką nie polubi.


SKŁADNIKI
250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki świeżo startego imbiru lub 2 i pół łyżeczki mielonego imbiru
150 g brązowego cukru
150 g masła
3 jajka
2 gruszki (ok. 200 g)
pół szklanki jogurtu naturalnego lub maślanki
1/3 szklanki alkoholu
szczypta soli

CO I JAK
Gruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na drobne kawałki.
Masło roztop w rondelku, przestudź do temperatury pokojowej.
Do dużej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier, imbir i gruszki. Dokładnie wymieszaj, żeby suche składniki otoczyły kawałki gruszki.
Nagrzej piekarnik.
W mniejszej misce roztrzep jajka ze szczyptą soli. Dodaj jogurt i roztopione masło, wymieszaj.
Zawartość małej miski przelej do dużej. Delikatnie wymieszaj.
Do keksówki (25 x 7) wlej alkohol. Na alkohol wlej zawartość dużej miski (tak, NA alkohol, niech pływa! Teraz nie przejmuj się wyglądem ciasta).
Piecz w 180 st. ok. 60 minut, aż ciasto urośnie i zrobi się złocistobrązowe z chrupiącą skórką.



Postaraj się poczekać, aż ciasto nieco przestygnie...


Smacznego!

wtorek, 21 sierpnia 2012

Ciasteczka z gofio z orzechami

Parę dni temu miałam dostawę prawdziwej słodkiej wiejskiej śmietany 36%, zabrałam się więc do przyrządzania długo wyczekiwanego musu z gofio. Niestety śmietana po niecałych 2 min ubijania mi się zwarzyła:/ Ubijałam więc jeszcze trochę, aż grudki kompletnie się oddzieliły. Po odciśnięciu i wymoczeniu w zimnej wodzie powstało z nich pyszne masełko, idealne na ciasteczka:)


SKŁADNIKI
pół na pół mąki typu 500 i gofio pszennego
masło własnej roboty;)
jasnobrązowy cukier trzcinowy drobno mielony
mąka:tłuszcz:cukier w proporcjach 3:2:1
jedno całe jajko
jedno żółtko
pół łyżeczki proszku do pieczenia
płaska łyżeczka mielonego cynamonu
orzechy do dekoracji

CO I JAK
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy mocno schłodzone masło. Szybko rozdrabniamy masło szerokim nożem. Dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min. pół godziny.
Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkowujemy. By zapobiec klejeniu się ciasta, warto posłużyć sie folią spożywczą. Nie należy ciasta zbytnio posypywać mąką, bo to zaburzy proporcje składników. Z ciasta wykrawamy ciasteczka, dekorujemy orzechami i układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temp. 180 stopni góra-dół przez 20-25 min.

  • Gofio pszenne ma mocno orzechowy aromat, stąd pomysł na dekorację orzechami.
  • Kruche ciasto wymaga bardzo szybkiego zagniatania, dlatego do siekania masła warto użyć długiego noża o szerokim ostrzu.
  • Żółtka dodają ciastu delikatności a białka chrupkości. Kruchość natomiast ciasto zawdzięcza odpowiednio schłodzonemu masłu dobrej jakości.
  • Ciasteczka najlepiej smakują dopiero dzień po upieczeniu. Zrobione według tego przepisu mają chrupiącą skórkę i miękki środek.
  • Jeżeli ciasteczka dekorujecie drobnymi kawałkami orzechów, warto je posmarować rozbełtanym białkiem.
  • Do kruchych ciasteczek świetnie sprawdza się cukier puder z odrobiną cukru waniliowego, a nawet szczyptą sproszkowanej laski wanilii. Ja użyłam cukru trzcinowego i mąki gofio, by ciasteczka miały lekko brązowy kolor. Jak widać na zdjęciu, ciasteczka formowałam samodzielnie, a nie przy pomocy foremek, jak Guanchowie zamieszkujący ongiś Wyspy Kanaryjskie;)

Dżem z nektarynek

Dzisiaj przepis na dżem z nektarynek, szybki i prosty do wykonania, za to dzięki przeróżnym dodatkom w smaku wyborny i jedyny w swoim rodzaju!





SKŁADNIKI (na ok. 3 słoiczki)
1/2 kg nektarynek
1/2 szklanki słodkiego białego wina
2 łyżeczki rozpuszczonej w małej ilości wody żelatyny
wg. uznania: cukier trzcinowy, imbir (w proszku lub w korzeniu), proszek z zielonego mango, cynamon, skórka z cytryny

CO I JAK
Owoce myjemy, zdejmujemy tylko odchodzącą skórkę, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka.
Owoce zalewamy winem, redukujemy, dodajemy cukier i imbir. Gdy dżem zredukuje się o ponad połowę dodajemy żelatynę i doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy przyprawy do smaku, po około minucie zdejmujemy z pieca.
Dżem wlewamy do wyparzonych słoików, czyścimy brzegi, zakręcamy.
Słoiki pasteryzujemy.
Smacznego!

  • Radzę wybrać stosunkowo wysoki garnek o dużej powierzchni parowania i o grubym dnie. Dzięki temu dżem szybko się zredukuje, nie będzie chlapał na około ani przywierał do dna.
  • Proszek z mango (nirav mango, amchur, amchoor powder) to sproszkowane zielonego mango, dodaje potrawom lekko kwaskowatego i cierpkiego smaku bez konieczności dodawania wody. Skórka z cytryny dodaje odrobinę goryczy. Cynamon i wino wydobywają i podkreślają słodycz i aromat owoców. Imbir dodaje dżemowi ostrości.
  • Zamiast żelatyny można użyć cukru żelującego.
  • Pasteryzacja: Wkładamy słoiki do garnka z wodą. Słoki oddzielamy od siebie ściereczkami, by nie pękły podczas gotowania. Doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy przez ok. 5 min. Pozostawiamy do wystygnięcia.

sobota, 18 sierpnia 2012

Ciasto z gofio z morelami

Długo zwlekałam z publikacją mojego pierwszego posta, mimo wakacji głównie dlatego, że czegokolwiek bym nie upiekła tak szybko znikało, że nie nadążałam z robieniem zdjęć;)
Dzisiaj więc napiszę o cieście, które upiekłam wczoraj a z którego dzisiaj pozostały marne resztki. Wybaczcie dlatego proszę, że nie będzie fotki całego blachy, a jedynie to:


Ciasto zrobiłam z gofio kukurydzianego, które przywiozłam z Wysp Kanaryjskich. To bardzo zdrowa, bogata w witaminy (B1, B2 i B3), składniki mineralne (magnez, żelazo, wapń, sód) i błonnik, grubo mielona prażona mąka. Oprócz gofio kukurydzianego na Kanarach dostępne jest też gofio pszenne lub jęczmienne. Niestety nie mam pojęcia, gdzie gofio można dostać w Polsce:/

Morele natomiast już polskie, cudownie dojrzałe, pieczone ze skórką, by zachować lekko kwaśny smak.

SKŁADNIKI
1 op. jogurtu greckiego (10%)
3 jajka (najlepiej z wolnego wybiegu)
1  i 1/2 op. gofio (do odmierzania mąki, oleju i cukru wykorzystujemy opakowanie po jogurcie)
1 op. oleju słonecznikowego
1 i 1/2 op. cukru trzcinowego (ja dałam nieco mniej)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka z jednej cytryny
sok z połowy cytryny
łyżka cynamonu
(opcj.) sproszkowany anyżek lub mielone prażone migdały do smaku

CO I JAK
Myjemy i przepoławiamy morele. Usuwamy pestki.
Rozgrzewamy piekarnik góra-dół 180 stopni.
Przygotowujemy blachę: nacieramy odrobiną tłuszczu, lekko posypujemy drobno mieloną mąką.
Jajka dokładnie myjemy.
Przesiewamy gofio z proszkiem do pieczenia.
W dużej misce za pomocą miksera lub w malakserze ukręcamy jogurt z całymi jajkami i szczyptą soli.
Dodajemy cukier i ukręcamy co czasu, aż cukier się rozpuści.
Stopniowo dodajemy gofio przesiane z proszkiem do pieczenia. Ucieramy.
Stopniowo dodajemy olej. Ucieramy.
Dodajemy skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny i pozostałe przyprawy. Ucieramy
Ciasto przekładamy na blachę. Na górę kładziemy owoce (po jednej połowie moreli na kawałek). Posypujemy (tylko owoce) odrobiną cukru trzcinowego z cynamonem.
Pieczemy ok. godziny. W drugiej fazie pieczenia radzę wybrać opcję dół + termoobieg.
Przestygnięte ciasto wyjmujemy z piekarnika. Można je jeść już po kilku minutach.

Smacznego!

czwartek, 2 sierpnia 2012