niedziela, 28 października 2012

Tort migdałowo-porzeczkowy

Urodzinki niedługo, idealny moment na upieczenie tortu, np. takiego:



Tort inspirowany przepisem na tort piaskowy przekładany masą pomarańczową z książki kucharskiej Anieli Rubinstein, którą gorąco polecam: KUCHNIA NELI

SKŁADNIKI
220 g masła
1 szklanka cukru
8 jajek (białka i żółtka osobno)
120 g mąki krupczatki
120 g mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mielonych migdałów
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
dwie łyżki rumu 80%, np. takiego 
szczypta soli

CO I JAK
Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 180 st. C.
Przygotować tortownicę średnicy 26 cm: wysmarować masłem, posypać mąką.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ze szczyptą soli schłodzić w lodówce.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Dodawać stopniowo po jednym żółtku.
Mąkę pszenną przesiać z mąką ziemniaczaną, następnie dodać do masy z masła, cukru i żółtek.
Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać migdały, skórkę z cytryny i rum.
Białka ubić na sztywno i ostrożnie połączyć z ciastem.
Ciasto wlać do tortownicy i piec ok. godziny.
Ciasto powinno jeszcze postać w ciepłym piekarniku, by nie opadło.
Jak wystygnie, ciasto wyjmujemy z piekarnika, przekrawamy w poprzek szerokim nożem na 2 warstwy.
Przekładamy ekspresową masą z czerwonych porzeczek oraz masą migdałową.
Dekorujemy migdałami.
Schładzamy w lodówce min. godzinę przed podaniem.

Jest pyszne, smacznego!

Masa z czerwonych porzeczek
dżem z czerwonych porzeczek (polecam ten, bo jest bez dodatku cukru, z 140g owoców na 100g produktu, a smakuje wybornie)
śmietana 36%

Masa migdałowa
mielone migdały
śmietana 36%
cukier puder

niedziela, 14 października 2012

Energetyzujące herbatniczki

Herbatniczki wyśmienite, bardzo sycące a proste w wykonaniu, idealne na zdrową przekąskę do pracy:


SKŁADNIKI (na dwie blaszki ciasteczek)
po 10 g (~1 płaska łyżka do zupy) gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków w proszku
500 g mąki orkiszowej
100 g cukru trzcinowego
1 jajko
2 żółtka
250 g masła
ok. 150 g mielonych słodkich migdałów
szczypta soli

CO I JAK
Suche składniki wymieszać, dodać masło i jajka.
Ciasto szybko ale dokładnie zagnieść i odstawić w chłodne miejsce na ok. 30 min.
Dobrze wyrobione ciasto można po prostu pokroić na kawałki, ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec ok 30 min. w 180-200 st. C.
  • Masło nie musi być bardzo zimne.
  • Kto chce może ciasteczka postemplować, np. tak
Te herbatniki zabiorą całą gorycz z twojego serca i uspokoją twoje nerwy. Otworzą twoje serce na spokój. Otworzą twoje serce i twoich pięć zmysłów, twój nastrój będzie weselszy i twoje organy zmysłów będą oczyszczone, zredukują wszystkie złe soki, zatroszczą się o dobry skład krwi, uczynią cię silnym i gotowym do działania.

Smacznego!

niedziela, 7 października 2012

Szarlotka razowa

Szarlotka ze śruty chlebowej? A dlaczego nie:)
Byłam niedawno na Targach Smaków i Regionów w Poznaniu, skąd w mocno wypchanych siatkach wyniosłam m. in. ekologiczną mąkę pszenną razową typ 2000 (ok. 2,00% popiołu), a z racji, że niedawno obdarowano mnie pysznymi jabłuszkami w ilości hurtowej, ta szarlotka wręcz wołała o manifestację na przestrzeni:

SKŁADNIKI
razowe ciasto kruche
3 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
łyżeczka (lub nieco więcej;) cynamonu
pół szklanki cukru trzcinowego drobno mielonego
3 żółtka
niecałe 2 białka
2 łyżki płynnego miodu wielokwiatowego
150 g zimnego masła
szczypta soli
pół szklanki mielonych orzechów, np. włoskich lub laskowych
jabłka
2,5 - 3 kg jabłek (najlepiej antonówka, szara reneta)
sok z 1 cytryny
przyprawy (wg. uznania): cynamon, kardamon (najlepiej z moździerza), gałka muszkatołowa, imbir w proszku
2/3 szklanki rodzynek (najlepiej namoczonych w słodkim aromatycznym alkoholu, u mnie wino morelowe)
1 łyżka miodu

CO I JAK
Suche składniki ciasta dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło, siekamy nożem. Następnie dodajemy jajka. Mieszamy. Potem dodajemy miód. Szybko zagniatamy ciasto i dzielimy na dwie połowy. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. 30 min.

Jabłka (niekoniecznie) obieramy ze skórki, kroimy w plasterki lub na drobne kawałki albo ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie delikatnie mieszamy z sokiem z cytryny, przyprawami oraz rodzynkami, które dokładnie odsączamy z alkoholu.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 wykładamy pierwszą częścią schłodzonego ciasta. Spód ciasta dziurkujemy widelcem i posypujemy drobnymi orzechami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy kilkanaście minut, aż ciasto lekko urośnie i będzie chrupiące z zewnątrz.

Ciasto wykładamy z piekarnika, lekko przestudzamy. Jabłka wykładamy na podpieczony spód. Na górę trzemy na tarce o grubych oczkach drugą część ciasta kruchego. Pieczemy ok. 30-40 min. w temp. 180 stopni.

Szarlotka jest bardzo aromatyczna dzięki przyprawom korzennym, orzechom i miodzie, w środku jest słodko/winno-kwaśna, dzieło wieńczy chrupiące tarte ciasto - po prostu ideał!

Miłego chrupania!