Ciasteczka z gofio z orzechami

Parę dni temu miałam dostawę prawdziwej słodkiej wiejskiej śmietany 36%, zabrałam się więc do przyrządzania długo wyczekiwanego musu z gofio. Niestety śmietana po niecałych 2 min ubijania mi się zwarzyła:/ Ubijałam więc jeszcze trochę, aż grudki kompletnie się oddzieliły. Po odciśnięciu i wymoczeniu w zimnej wodzie powstało z nich pyszne masełko, idealne na ciasteczka:)

SKŁADNIKI
pół na pół mąki typu 500 i gofio pszennego
masło własnej roboty;)
jasnobrązowy cukier trzcinowy drobno mielony
mąka:tłuszcz:cukier w proporcjach 3:2:1
jedno całe jajko
jedno żółtko
pół łyżeczki proszku do pieczenia
płaska łyżeczka mielonego cynamonu
orzechy do dekoracji

CO I JAK
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy mocno schłodzone masło. Szybko rozdrabniamy masło szerokim nożem. Dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min. pół godziny.
Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkowujemy. By zapobiec klejeniu się ciasta, warto posłużyć sie folią spożywczą. Nie należy ciasta zbytnio posypywać mąką, bo to zaburzy proporcje składników. Z ciasta wykrawamy ciasteczka, dekorujemy orzechami i układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w temp. 180 stopni góra-dół przez 20-25 min.

• Gofio pszenne ma mocno orzechowy aromat, stąd pomysł na dekorację orzechami.
• Kruche ciasto wymaga bardzo szybkiego zagniatania, dlatego do siekania masła warto użyć długiego noża o szerokim ostrzu.
• Żółtka dodają ciastu delikatności a białka chrupkości. Kruchość natomiast ciasto zawdzięcza odpowiednio schłodzonemu masłu dobrej jakości.
• Ciasteczka najlepiej smakują dopiero dzień po upieczeniu. Zrobione według tego przepisu mają chrupiącą skórkę i miękki środek.
• Jeżeli ciasteczka dekorujecie drobnymi kawałkami orzechów, warto je posmarować rozbełtanym białkiem.
• Do kruchych ciasteczek świetnie sprawdza się cukier puder z odrobiną cukru waniliowego, a nawet szczyptą sproszkowanej laski wanilii. Ja użyłam cukru trzcinowego i mąki gofio, by ciasteczka miały lekko brązowy kolor. Jak widać na zdjęciu, ciasteczka formowałam samodzielnie, a nie przy pomocy foremek, jak Guanchowie zamieszkujący ongiś Wyspy Kanaryjskie;)

Dżem z nektarynek

Dzisiaj przepis na dżem z nektarynek, szybki i prosty do wykonania, za to dzięki przeróżnym dodatkom w smaku wyborny i jedyny w swoim rodzaju!

SKŁADNIKI (na ok. 3 słoiczki)
1/2 kg nektarynek
1/2 szklanki słodkiego białego wina
2 łyżeczki rozpuszczonej w małej ilości wody żelatyny
wg. uznania: cukier trzcinowy, imbir (w proszku lub w korzeniu), proszek z zielonego mango, cynamon, skórka z cytryny

CO I JAK
Owoce myjemy, zdejmujemy tylko odchodzącą skórkę, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka.
Owoce zalewamy winem, redukujemy, dodajemy cukier i imbir. Gdy dżem zredukuje się o ponad połowę dodajemy żelatynę i doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy przyprawy do smaku, po około minucie zdejmujemy z pieca.
Dżem wlewamy do wyparzonych słoików, czyścimy brzegi, zakręcamy.
Słoiki pasteryzujemy.
Smacznego!

• Radzę wybrać stosunkowo wysoki garnek o dużej powierzchni parowania i o grubym dnie. Dzięki temu dżem szybko się zredukuje, nie będzie chlapał na około ani przywierał do dna.

• Proszek z mango (nirav mango, amchur, amchoor powder) to sproszkowane zielonego mango, dodaje potrawom lekko kwaskowatego i cierpkiego smaku bez konieczności dodawania wody. Skórka z cytryny dodaje odrobinę goryczy. Cynamon i wino wydobywają i podkreślają słodycz i aromat owoców. Imbir dodaje dżemowi ostrości.

• Zamiast żelatyny można użyć cukru żelującego.

• Pasteryzacja: Wkładamy słoiki do garnka z wodą. Słoki oddzielamy od siebie ściereczkami, by nie pękły podczas gotowania. Doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy przez ok. 5 min. Pozostawiamy do wystygnięcia.

Ciasto z gofio z morelami

Długo zwlekałam z publikacją mojego pierwszego posta, mimo wakacji głównie dlatego, że czegokolwiek bym nie upiekła tak szybko znikało, że nie nadążałam z robieniem zdjęć;)
Dzisiaj więc napiszę o cieście, które upiekłam wczoraj a z którego dzisiaj pozostały marne resztki. Wybaczcie dlatego proszę, że nie będzie fotki całego blachy, a jedynie to:

Ciasto zrobiłam z gofio kukurydzianego, które przywiozłam z Wysp Kanaryjskich. To bardzo zdrowa, bogata w witaminy (B1, B2 i B3), składniki mineralne (magnez, żelazo, wapń, sód) i błonnik, grubo mielona prażona mąka. Oprócz gofio kukurydzianego na Kanarach dostępne jest też gofio pszenne lub jęczmienne. Niestety nie mam pojęcia, gdzie gofio można dostać w Polsce:/

Morele natomiast już polskie, cudownie dojrzałe, pieczone ze skórką, by zachować lekko kwaśny smak.

SKŁADNIKI
1 op. jogurtu greckiego (10%)
3 jajka (najlepiej z wolnego wybiegu)
1  i 1/2 op. gofio (do odmierzania mąki, oleju i cukru wykorzystujemy opakowanie po jogurcie)
1 op. oleju słonecznikowego
1 i 1/2 op. cukru trzcinowego (ja dałam nieco mniej)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
skórka z jednej cytryny
sok z połowy cytryny
łyżka cynamonu
(opcj.) sproszkowany anyżek lub mielone prażone migdały do smaku

CO I JAK
Myjemy i przepoławiamy morele. Usuwamy pestki.
Rozgrzewamy piekarnik góra-dół 180 stopni.
Przygotowujemy blachę: nacieramy odrobiną tłuszczu, lekko posypujemy drobno mieloną mąką.
Jajka dokładnie myjemy.
Przesiewamy gofio z proszkiem do pieczenia.
W dużej misce za pomocą miksera lub w malakserze ukręcamy jogurt z całymi jajkami i szczyptą soli.
Dodajemy cukier i ukręcamy co czasu, aż cukier się rozpuści.
Stopniowo dodajemy gofio przesiane z proszkiem do pieczenia. Ucieramy.
Stopniowo dodajemy olej. Ucieramy.
Dodajemy skórkę z cytryny, sok z połowy cytryny i pozostałe przyprawy. Ucieramy
Ciasto przekładamy na blachę. Na górę kładziemy owoce (po jednej połowie moreli na kawałek). Posypujemy (tylko owoce) odrobiną cukru trzcinowego z cynamonem.
Pieczemy ok. godziny. W drugiej fazie pieczenia radzę wybrać opcję dół + termoobieg.
Przestygnięte ciasto wyjmujemy z piekarnika. Można je jeść już po kilku minutach.

Smacznego!

Hurra, misiegotuje ma siostrzyczkę!

Narodziny misiepiecze uświetnił śliwkowo-orzechowy crumble i naparstek barcelońskiego muskatu:) Więcej już wkrótce!