Nowa odsłona

Kochani!
Szykuje się nowa odsłona projektu Kuchnia z Zasadami - będzie wielki MERGER wszystkich projektów, czyli Kuchnia z Zasadami połączy się z misiegotuje, misiepiecze i miperfetto - w jednym miejscu będziecie się dowiadywać o zdrowym żywieniu, podróżach kulinarnych i dietach dostosowanych do indywidualnych potrzeb, będzie nawet oferta PERSONAL CATERING - to wszystko JUŻ WKRÓTCE!!!
Maria
Kuchnia z Zasadami

Tort "BEZ"

czyli bez jaj kurzych, bez mąki pszennej, bez cukru, bez proszku, bez sody, bez żadnych sztuczności, w CAŁOŚCI ABSOLUTNIE jadalny i zdrowy do bólu:)))

trójwarstwowy

z biszkoptu migdałowego na jajach przepiórczych i ksylitolu

nasączanego herbatą z syropem z agawy i libańską esencją z kwiatów pomarańczy

przełożony masą na bazie mascarpone: najpierw migdałową, potem waniliową

z góry polany dwiema warstwami domowej galaretki: z przetartych wiśni i cytrynową

udekorowany ciemnymi winogronami z Mołdawii

słowem... zdrowa rozpusta;P

przepisu brak, ale takie cudo mogę na życzenie zrobić:)))

Odwrócone żurawinowo-marcepanowe

Robi się szybko, pachnie zabójczo i tak też smakuje!

SKŁADNIKI
na spód foremek
ok. 400 g świeżej żurawiny
150 g cukru brązowego
50 g masy marcepanowej
60 g masła
ciasto
330 g mąki (dałam 170 orkiszowej 1750, 40 g owsianej, reszta to mąka z brązowego ryżu)
20 g mielonych orzechów włoskich
2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2 szczypty imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
1 goździk
120 g masła
3 jajka
skórka z 1 pomarańczy
130 g cukru brązowego
300 g mascarpone
2/3 szklanki mleka

CO I JAK
Tortownicę o średnicy 26 cm mocno natłuszczamy masłem (boki też).
Żurawinę myjemy, odsączamy.
W rondelku o grubym dnie roztapiamy masło, dodajemy cukier i marcepan.
Mieszamy, gotujemy jeszcze jakieś 15 sek na wolnym ogniu, odstawiamy.
Masę wykładamy do formy. Na niej wykładamy żurawinę.
Rozgrzewamy piekarnik góra-dół do 175 stopni.
W średniej misce mieszamy przesianą mąkę, sodę, sól i przyprawy korzenne.
W dużej misce ucieramy lub miksujemy masło z cukrem na puszysta masę.
Ucierając dodajemy po jednym jajku, następnie dodajemy skórkę z pomarańczy.
Do dużej miski wsypujemy 1/3 suchych składników, miksujemy.
Dokładamy połowę mascarpone, miksujemy.
Naprzemiennie dodajemy suche i mokre składniki.
Na koniec dodajemy mleko - ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany.
Ciasto wylewamy na żurawinę, wygładzamy powierzchnię.
Pieczemy w temperaturze 175-180 stopni do tzw. suchego patyczka (zwykle przez ok. godzinę).
Gdy ciasto przestygnie, oddzielamy je delikatnie od boków formy nożem, przykrywamy je paterą i odwracamy.
Jest pyszne, gdy jest jeszcze ciepłe, jest pyszne nawet drugiego dnia - smacznego!

• Żurawina zawiera dużo błonnika, witaminy B1, B2, B6, C, E, karoten, sód, potas, fosfor, wapń, magnez, jód, żelazo.  Dobrze wpływa na układ moczowy i pokarmowy, ma działanie przeciwgrzybicze i antybakteryjne, zawiera dużo silnych przeciwutleniaczy. Nie powinny jej jednak spożywać w dużych ilościach osoby z kamicą nerkową (żurawina zawiera szczawiany).
• Marcepan można zrobić samemu: 200 g mielonych migdałów, ok. 175 g mielonego cukru trzcinowego, 1-2 łyżki wody, 2 łyżki amaretto lub disaronno ugniatamy przez kilka minut, zawijamy w folię spożywczą w kształcie walca i wkładamy do lodówki, by masa stężała. Marcepan można mrozić.
• Zamiast mascarpone można użyć śmietany lub jogurtu greckiego, wtedy dodajemy odpowiednio mniej mleka (ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany).
• Zamiast świeżych żurawin można dodać rozmrożone, lekko odsączone.
• Ja nie piekłam ciasta w tortownicy, tylko szklanym naczyniu do zapiekanek - polecam!

Śliwkowa nutella

bardzo prosta w wykonaniu, a efekt powala nóg!

SKŁADNIKI
śliwki, najlepiej późne węgierki
woda
cukier trzcinowy
mielone orzechy włoskie lub laskowe
kakao lub karob
łyżeczka pasty waniliowej
cynamon
(opcj.) ciemny rum

CO I JAK
Umyte i wypestkowane śliwki wrzucamy do garnka o grubym dnie.
Dusimy je z odrobiną wody.
Dodajemy cukier do smaku.
Gdy śliwki osiągną konsystencję musu, dodajemy orzechy (ok. 1/6 objętości masy śliwkowej).
Potem dodajemy kakao lub karob, pastę waniliową, cynamon i rum rozrobiony w odrobinie wody.
Mus jest pyszny na ciepło i na zimno.
Smacznego!

• Kakao czy karob? Karob nie zawiera takich stymulantów jak kofeiny ani teobrominy, jest naturalnie słodki, zawiera magnez, wapń, fosfor, potas, żelazo i wit. B1, B2, B3 i E. Wspomaga odporność, usprawnia trawienie, działa synergistycznie w połączeniu ze śliwką. Więcej o karobie tutaj.

Intensywny dżem porzeczkowy

SKŁADNIKI (na dwa słoiczki)
500 g czarnych porzeczek
2/3 szklanki wody
5 łyżek cukru trzcinowego
1 mała gwiazdka anyżu
2 główki goździków
1 mała laska cynamonu
sok z połowy cytryny
agar-agar (opcj.)

CO I JAK
Przyprawy zawijamy w kawałeczek gazy, obwiązujemy bawełnianą nitką.
Oczyszczone z szypułek, umyte porzeczki z kulką przypraw wrzucamy do szerokiego garnka o grubym dnie - im większa powierzchnia parowania tym szybciej powstanie dżem.
Całość gotujemy najpierw na dużym, a potem na małym ogniu mieszając drewnianą łyżką.
Gdy dżem zredukuje się o mniej więcej połowę, wyjmujemy przyprawy.
Dodajemy sok z cytryny, mieszamy i wkładamy do wyparzonych słoiczków.
Dżem można jeszcze zagęścić: na 100 g gotowego dżemu dodajemy niecałą łyżeczkę agar-agar.
Gwarantuję, że nie doczeka zimy;)

• O agar-agar warto poczytać tutaj.

Mus porzeczkowy-malinowy

Mus porzeczkowy-malinowy z bananem i mleczkiem kokosowym - polecam:)

SKŁADNIKI (na 2 pucharki)
100 ml czarnych porzeczek
50 ml malin
2/3 banana
75 ml mleczka kokosowego
3 łyżki cukru trzcinowego

CO I JAK
Blendujemy, dekorujemy - u mnie świeża mięta i tarta gorzka czekolada.

Smacznego:)

• Mleczko kokosowe da się kupić bez zbędnych dodatków. Co prawda w puszce mleczko się rozwarstwi, ale wystarczy zmiksować i gotowe. A kto chce, polecam zrobienie własnego mleczka kokosowego - to proste! Polecam ten przepis.

Wiśniowa czekomagma

wow wow wow

SKŁADNIKI
sos
1/2 kg wiśni
cukier trzcinowy
amaretto
cynamon
ciasto (na ok. 4 kokilki)
2 łyżki kakao
80-100 g cukru trzcinowego
50 g czekolady gorzkiej lub deserowej
100 g masła
2 żółtka
1 jajko
2 łyżeczki mąki pszennej (500 lub 550)
dekoracja
świeże liście mięty

CO I JAK
sos - cz. 1
Wydrylowane wiśnie wrzucamy do rondla o grubym dnie, dodajemy cukier do smaku, kieliszek amaretto i 1 płaską łyżkę cynamonu.
W połowie gotowania, gdy wiśnie przeszły już cukrem i alkoholem, ale mają jeszcze kształt, wyławiamy kilka łyżek samych owoców i odstawiamy na bok (partia 1).
Sos redukujemy o 2/3, przecedzamy a wiśnie częściowo przecieramy, by zagęścić sos. Nieprzetarte wiśnie odkładamy na bok (partia 2).
ciasto
Żaroodporne kokilki (ramekiny) ceramiczne lub szklane smarujemy masłem.
Kakao mieszamy z cukrem w misce. 
W rondlu o grubym dnie topimy kawałki czekolady z masłem na małym ogniu.
Gdy masa jest gładka, dodajemy kakao z cukrem, następnie żółtka i 1 jajko oraz mąkę. Na koniec do ciasta dodajemy wiśnie (partia 2).
Ciasto od razu przelewamy do kokilek i gdy przestygnie wkładamy do lodówki, gdzie może stać do następnego dnia.
Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temp. 160 st. C przez ok. 20 min.
sos- cz. 2
Podgrzewamy sos. Dodajemy do niego wiśnie (partia 1).
podajemy
Gdy kokilki lekko przestygną ciastka wykładamy na talerz, polewamy sosem i dekorujemy świeżą miętą. Po rozkrojeniu z ciasta ma wypłynąć czekoladowa magma:)
Smacznego!

• Przy cieście niby dużo zabawy, ale można je przygotować dzień wcześniej a upiec w dniu przyjęcia.
• Jeżeli ciasto zbyt długo się piekło i po rozkrojeniu czekomagma nie wypływa to nic - i tak jest smaczne;)